Nấm Truffle

Nấm Truffle được mệnh danh là “Thần dược phòng the” và là “Viên kim cương đen” của nền ẩm thực Thế giới. 

Nấm Truffle luôn được giới quý tộc ngày xưa yêu chuộng và săn lùng bởi chất lượng dinh dưỡng và hương vị vô cùng đặc biệt mà loại nấm này mang lại.

Tương truyền, người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã ca tụng nấm Truffle như một loại ” Thần dược phòng the ” vì có tác dụng khơi nguồn cảm hứng và ẩn chứa đầy sự bí ẩn lôi cuốn. Với lịch sử huy hoàng như vậy, ngày nay nấm Truffle nghiễm nhiên có một vị trí cao quý trong nền ẩm thực thế giới.

Nó được xem là loại nấm đắt đỏ bậc nhất thế giới và là mỹ vị của tầng lớp thượng lưu, thường được sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn 5 sao sang trọng. Mang vẻ bề ngoài với hình dáng xù xì kém bắt mắt, nhưng điều làm nên sự đặc trưng kì diệu của loại nấm này là hương vị ngọt như mật ong có một không hai và có một mùi thơm cực kỳ hấp dẫn. Có tất cả khoảng 63 loại nấm Truffle trên thế giới nhưng phổ biến nhất là hai loại nấm đen và nấm trắng.

Nấm Truffle không giống như các loại nấm thông thường, chúng không mọc ở trên mặt đất mà mọc sâu dưới lòng đất, phát triển dưới rễ của một số loại cây như: phỉ, thông, sồi… nên rất khó phát hiện và thu hoạch chúng. Chính vì thế nên phải dùng những “Thợ săn đặc biệt” là những chú lợn có khứu giác siêu nhạy với mùi hương tự nhiên của những cây nấm hoặc những chú chó săn đã được huấn luyện để tìm kiếm nấm dưới lòng đất. Nấm Truffle xuất hiện nhiều ở vùng Périgord nước Pháp, và thường dùng để nấu các món ăn và sauce.

Trong ẩm thực, nấm Truffle thường được dùng sống bằng cách bào mỏng và rắc lên các món ăn khác để tăng vị. Truffle hiếm khi được nấu chín bởi chúng rất dễ mất đi mùi hương hấp dẫn đặc trưng.